頤陽酒業醬香型白酒全新上市

近日，一條看似平淡的消息引爆了朋友圈。

頤陽酒業將于7月21日開啟第二季“尋酒之旅”，再度邀請消費者走進車間，體驗釀酒過程，品嘗新釀酒，并推出多年藏而不露的秘密產品――醬香型白酒。

作為一家擁有60余年釀造歷史的頤陽酒業，一直以生產濃香型白酒而名震煙威地區，被譽為“文登小五糧液”，穩居區域白酒銷售排行榜榜首。如今，又要生產醬香型白酒，又為哪般？

頤陽酒業董事長于海先一語道破天機：“居安思危，適應市場，我們一直行走在產品結構調整的路上。生產醬香型白酒，是企業發展戰略的又一次重大調整，打破了一個香型酒走到底的固有模式。我們針對不同的消費群體，推出不同香型的白酒，可以滿足消費者的不同需求。為了實現白酒生產企業多香型發展，我們已經潛心研究了二十年�！�

縱觀頤陽酒業的發展史，我們不難看出，以變應變，是頤陽人矢志不渝的目標。從最初的“昆崳特曲”“昆崳頭曲”到“文登學四星酒”“文登學五星酒”“文登學老子酒”，再到“文登學年代原醬酒”“百年威海酒”“洞藏酒”，每一次變化都將企業與市場、與消費者深度融合在了一起，留下了深刻的時代烙印和文化光芒。

頤陽酒業副總經理孟洪濤進一步解釋說，此次推出醬香型白酒，并非頤陽酒業改弦易轍，而是在濃香型白酒的生產基礎上，新增了醬香型白酒品種，是對市場空白的一個有益補充，為消費者提供了一個多選項。因為目前國內生產醬型香白酒的名酒廠也生產濃香型白酒，生產濃香型白酒的名酒廠也生產醬香型白酒。而對頤陽酒業而言，這充分證明了頤陽酒業技術力量的雄厚和強大。但，研發一個全新香型的白酒，并非一句話那么簡單。

白酒是中國的傳統而獨具的產品，有人曾戲稱白酒釀造工藝應列為中國第五大發明。酒的風格是由色、香、味三大要素組成，按酒香的類別，劃分出不同類型的酒。上世紀60年代中期，相關部門對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，劃分出不同香型的白酒，并于1979年第三屆全國評酒會上，開始按香型進行評比。自此，白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

目前，我國白酒按香型劃分主要有，醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、芝麻香型等等。而由頤陽酒業生產的文登學酒，就是典型的濃香型白酒。

白酒香型的不同，釀造工藝也是千差萬別。多年從事濃香型白酒釀造的頤陽酒業，為了實現多元化發展，他們自我加壓，自我革新，向醬香型白酒釀造發起了挑戰。

可持續發展是頤陽酒業最明顯的特征。在它奮進的每一步，都同時儲備了一些項目，相當于給自己留了一個后手，在市場需要之時，能夠快速反應，迅速出擊。

他們在生產濃香型白酒的同時，幾年來相繼推出了補酒、藥酒以及西洋參深加工產品，均取得不凡業績，就是很好的例證。如今醬香型白酒的面市，走的也正是這條路。

初夏時節，記者走進頤陽酒業釀造車間，老遠就聞到一股糧香味。車間里，工人們正在忙著攤涼拌曲。

車間主任畢可坤，50多歲，參加工作一直在釀造車間。他說，相比濃香型白酒，醬香型白酒的生產更為復雜。

醬香型白酒生產的主料是高粱，他們全部是從東北引進的優質高粱。在每年的大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱為“下沙”，第二次投料稱為“糙沙”，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。然后蒸餾，所得的各種類型的原酒，要貯存在容器中，經過三到五年以上陳化方可使酒味醇和、綿柔。因此，醬香型白酒從生產到出成品酒，最少需要五年以上的時間。

在不遠處，頤陽酒業地下窖池，我們發現，在眾多窖池中，有近百個與眾不同。畢可坤介紹，這些窖池是醬香型白酒的窖池，與濃香型不同的是，濃香型窖池的池壁是用老窖泥涂成，像個“泥池”，而醬香型是用含微量元素較多的石塊砌成四壁，有利于醬香型酒更好發酵。

上世紀90年代，畢可坤就作為公司的技術骨干，被派往貴州茅臺酒廠等地學藝，潛力研究醬香型白酒的生產。公司也成立了專門的醬香型白酒技術攻關小組，默默耕耘，飽嘗艱辛，經20多年的不斷實踐和探索，如今，他們已經熟練掌握了醬香型白酒全套生產技術和工藝。

從中我們可以看出，醬香型白酒的推出并非一日之功，是頤陽酒業集二十年之大成。

北方酒企，特別是魯酒，以濃香型為主，是消費的主流。但隨著人們對酒品多樣性的需求，醬香型白酒開始受到歡迎之時，頤陽酒業便能馬上響應，搶占市場的制高點。

而這，正是頤陽酒業的精明之處。

談到醬香型白酒的前景，公司負責技術的副經理孟洪濤說，近年來，越來越多的人選擇喝醬香型白酒，是因為醬香型白酒的釀造工藝特殊，醬香酒從原料到產品至少要五年以上的時間，其中要經過兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發酵，七次取酒、存貯等，在漫長而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。

同時，醬香型的白酒酸度比其他白酒要高，甚至達到了其他酒的3－5倍，更是以乙酸和乳酸為主。醫學上理論認為，酸有軟化血管的作用。

醬香酒的酒精濃度一般在53度，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力較好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小。

在頤陽酒業包裝車間，記者看到剛下線的醬香型白酒一箱箱整齊堆放。包裝盒簡約大方，“國學醬酒”幾個字格外醒目。他們早已經拿到了食藥監管部門下發的醬香型白酒生產許可證，正式組織生產銷售。

在加快新舊動能轉換、全面振興魯酒的形勢下，頤陽酒業手里還有多少“秘密產品”，還有多少張底牌沒有亮出來？有了濃香型白酒，有了醬香型白酒，未來，還會新推出什么樣的酒？

對記者的疑問，頤陽酒業董事長于海先笑而不答。

但從他的笑中，我們看到了一份神秘，更看到了一種自信。